200 g Digestive -keksejä
100 g Voita sulatettuna
4 Sitruunaa
1 tlk (400g) Kondensoitua maitoa
6 Munaa
3 dl Sokeria
Tarjoiluun vaniljajäätelöä
Vuoraa irtoreunavuoka 26 cm leivinpaperilla. Murskaa keksit ja sekoita voisulan kanssa. Painele vuuan pohjalle. Annan pohjan jähmettyä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.
Pese sitruunat, raasta niiden kuori ja purista mehut. Erottele huoneenlämpöisten munien keltuaiset valkuaisista. Vatkaa kondensoitu maito, sitruunankuori ja mehu samettiseksi sähkövatkaimella. Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan vatkaten kokoajan voimakaasti. Kaada seos pohjan päälle, laita jääkaappiin vielä hetkeksi.
Valmista lopuksi päälle marenki. Vatkaa munanvalkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa voimakkaasti ja lisää sokeria pikuhiljaa joukkoon kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Kaada vuokaan.
Paista piirasta 180 asteisessa uunissa noin puoli tuntia, kunnes marengin huiput ovat ruskistuneet ja täyte on kiinteään. Anna jäähtyä vuoassa jääkaappikylmäksi ennenkuin irroitat piirakan. Makean kirpsakka piiras maistuu parhaalta pehmeän vaniljajäätelön kanssa tarjoiltuna.
