Pohja:
200 g tummaa suklaata
60 g voita
6 kananmunaa
2,5 dl ruskeaa sokeria
Täyte:
400 g vadelmaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 dl ruskeaa sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
3 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
28 cm irtoreunavuoka
Sulata voi kattilassa. Lisää suklaa pieninä paloina joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sula ja seos tasainen. Varo polttamasta pohjaan! Tämän voi tehdä myös vesihauteessa tai mikrossa. Erottele keltuaiset ja valkuiset eri kulhoihin ja laita puolet sokerista kumpaankin kulhoon. Vatkaa ensin valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja sen jälkeen keltuaiset omassa kulhossaan. Yhdistä vaahdot varovaisesti. Sekoita joukkoon suklaa vatkaimella vatkaten. Kaada taikina irtoreunavuokaan jonka pohjan ja reunan väliin on pingotettu leivinpaperi. Paista180 asteessa noin 40-45 min. Kun pohja on kypsä, ota se uunista. Pohja kohoaa korkeaksi, mutta kun se on kuuma, litistä se keskeltä ja painele matalaksi, niin että se jää vain reunoilta korkeaksi.
Sillä aikaa kun taikina on uunissa, voit aloittaa täytteen valmistamisen. Mittaa kattilaan sokeri, vadelmat, sitruunan mehu ja kuori. Keitä 30 min miedolla lämmöllä. Laita liivatteet likoamaan hyvissä ajoin kylmään veteen. Painele seos siivilän läpi ja sekoita siihen pehmenneet liivatteet. Vaahdota kerma ja sekoita siihen tuorejuusto. Sekoita vadelmaseos huolellisesti vatkaten juustomassaan. Kaada täyte jäähtyneelle pohjalle. Anna hyytyä peitettynä jääkaapissa ainakin 3 tuntia. Irrota vuuasta varovasti veitsen avulla. Koristele marjoilla.
