Täyteläinen Minttusuklaakakku

Pohja

2 munaa
2 dl Sokeria
100 g Voita
1 dl Vehnäjauhoja
50 g Mantelirouhetta
3/4 dl Tummaa kaakaojauhetta
1 tl Vaniljasokeria
1 tl Leivinjauhetta

Täyte

1 prk Ranskankermaa
200 g Minttukrokanttisuklaata
75 g Tumma suklaata
100 g Maustamatonta tuorejuustoa
1/2 Liivatelehteä

Kuorrute

100 g Voita
250 g Taloussuklaata
1 dl Tomusokeria siivilöitynä

Koristeeksi mantelilastuja ja marsipaanikukkia.

Vuoraa 20 cm irtoreunavuoka leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata rasva ja vatkaa joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Paista pohjaa 175 asteessa noin 20 min. Anna kakun jäähtyä ja halkaisen sen jälkeen kahteen osaan täyttämistä varten. Laita pohjan alapuoli takaisin irtoreunavuokaan.

Valmista täyte. Laita puolikas liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaat miksrossa. Vatkaa ranskankerman ja tuorejuuston kanssa kuohkeaksi.Kiehauta pari rkl vettä ja sulata liivate joukkoon vatkaan hyvin sekaisin täytteeseen. Anna vetäytyä hetki jääkaapissa ennenkuin kaadat täytteen irtoreunavuokaan. Nosta toinen puoli kakusta kanneksi. Annan hyytyä mielellään yön yli.

Irrota kakku irtoreunavuuasta. Valmista kuorrute: sulata suklaa ja voi mikrossa. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri vatkaten. Odota että kuorrute on tarpeaksi jähmeää levitettäväksi. Päällystä kakku suklaalla ja ripottele sivuille koristeeksi mantelilastuja. Päälle voita laittaa halutessasi marsipaanikukkia.

Pehmeä punajuurikakku

Hempeä punajuurikakku on piristävä muunnelma perinteisestä porkkanakakusta, ja sopii hyvin syksyyn.

Pohja

2 kpl Raakoja punajuuria raastettuna
3 dl Sokeria
100 g Voita
3 Munaa
3 rkl Maitoa
100 g Mantelirouhetta
3 dl Vehnäjauhoja
2 tl Leivinjauhetta
2 tl Kanelia

Kuorrutus

180 g pehmeää voita
6 dl Tomusokeria
450 g Philadelphia tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
Marsipaanikukkia

Voitele ja korppujauhota noin 24 cm irtoreunavuoka. Kuori ja raasta punajuuret. Vatkaa sulatettu voi ja sokeri kulhossa, lisää munankeltuaiset vatkaten kokoajan. Jätä valkuaiset odottamaan omaan kippoonsa. Sekoita joukkoon maito ja punajuuriraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan joukkoon. Paista pohjaa 190 asteessa noin 40 minuuttia. Kokeile hammastikulla kypsyys: pohja on kyspä kun tikku pysyy puhtaana. Halkaiset jäähtynyt pohja täytettä varten.

Sekoita seuraavaksi kuorrutus. Vaahdota pehmeä voi ja tomusokeri. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja vaniljasokeri. Värjää vaaleanpunaiseksi karamellivärillä tai punajuuren nesteellä. Sivele kuorrutusta kakun väliin ja nosta toinen puolikas päälle. Sivele loppu kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Koristele valkoisilla ja vaaleanpunaisilla marsipaanikukilla. Voit halutessasi ripottaa tomusokeria päälle.

Suloiset Macaron -leivokset

3 Ison munan valkuaista
4 dl Tomusokeria
160 g Mantelijauhetta

Täytteeksi esim.

Aprikoosihilloa
Omenahalloa
Vadelmahilloa

Suklaatahna:
200 g Tummaa suklaata
1 prk Ranskankermaa

Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tomusokeri. Sekoita vielä mantelijauhe. Voit värjätä taikinaa karamelliväreillä. Pursota uunipellille pieniä litteitä pyörylöitä ja paista noin 20 min 125 asteessa. Täytä jäähtyneet Macaron-keksit esim. hillolla tai suklaatahnalla.

Suklaatahnan valmistus:
Sulata tumma suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa ranskankerman kanssa sekaisin. Laita jääkaappiin hetkeksi ja vatkaa vielä lisää, kunnes tahna on kuohkeaa ja valmista levitettäväksi.

Höstig Kantarellpaj

Pajdeg
3 dl sojamjöl
150 g smör
1 ägg

Fyllning
200g förvällda kantareller
1 lök
matgrädde (sojagrädde)
salt, peppar, 1/4 buljongtärning (gärna ekologisk)
(maizena till redning)
riven Västerbottenost
smör att steka i

Börja med att göra degen. Rör ihop alla ingredienser, låt degen vila en stund i kylen. Smörj en pajform, tryck i degen och förgrädda i ca. 10min.

Stek lök och kantarellerna i smör. Tillsätt kryddor, matgrädde och en liten bit buljongtärning. Red med Maizena i fall att stuvning blir rinnig.

Häll svampstuvningen i pajformen och strö över riven Västerbottenost.
Grädda i 220 grader 30 minuter. Servera med en god sallad och ett glas rödvin.

Vadelma-Suklaamoussekakku

Pohja:

1,5 pötköä Domino -keksejä
70 g voita

Suklaamousse:

200 g Taloussuklaata
2,5 dl Kermaa
2 munaa
0,5 dl Sokeria
3 kpl Liivatelehtiä

Vadelmamousse:
200 g Vadelmia
2,5 dl Kermaa
2 Munaa
0,5 dl Sokeria
4 kpl Liivatelehtiä

Koristelu:

Muutama kokonainen vadelma, taloussuklaata

Vuoraa noin irtoreunavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa Dominot ja sekoita sulatettuun voihin. Painele pohjaksi vuokaan, älä kuitenkaan liian tiiviiksi ettei pohjasta tule kovin kova.

Valmista ensin suklaamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa erillisessä kulhossa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja lisää suklaasula, vatkaa hyvin sekaisin. Kiehauta pieni tilkka vettä ja luota liivatteet siihen. Sekoita ohuena nauhana mousseen vatkaten. Levitä pohjan päälle ja anna hyytyä muutama tunti.

Valmista sen jälkeen vadelmamousse. Toimi muuten samoin kuin suklaamoussen kanssa, mutta käytä suklaan sijasta vadelmia. Levitä suklaamoussen päälle ja anna taas hyytyä noin muutamia tunteja.

Irrota kakku vuuasta veitsen avulla. Koristele tuoreilla vadelmilla ja sulatetulla suklaalla.

Mansikka-Vadelmakakku

Pohja:
180 g Digestive-keksejä
75 g voita tai margariinia


Täytemousse:
6 dl kuohukermaa
400 g philadelphia tuorejuustoa (maustamaton)

Kerros 1
1 ½ liivatetta
130 g valkosuklaata
120 g smetanaa
1 rkl vettä

Kerros 2
3 liivatetta
250 g mansikoita
½ dl sokeria

Kerros 3
3 liivatetta
250 g vadelmia
½ dl sokeria

Peitä halkaisijaltaan 24 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit ja yhdistä ne voisulan kanssa. Painele seos vuoan pohjalle.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto (juusto kannattaa eka vatkata yksinään jotta sen rakenne menee "rikki", niin se sekoittuu paremmin kermaan). Jaa vaahto kolmeen yhtä suureen osaan.

Kerros 1

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä. Sekoita ensimmäiseen vaahtokolmannekseen suklaasula ja smetana. Kiehauta vesitilkka ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen. Kaada vuokaan keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin 15 minuuttia ennen seuraavaa kerrosta.

Kerros 2

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat. Kuumenna sose kattilassa ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita toiseen vaahtokolmannekseen hieman jäähtynyt liivate-mansikkasose a ja sokeri. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa jälleen n. 15 minuuttia.

Kerros 3

Toimi kuten mansikkatäytteen kanssa. Anna kakun hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele valkosuklaalastuilla ja tuoreilla mansikoilla.

Aprikoosi-Cupcakes

2 Munaa
2 dl Sokeria
50 g Voita
1 dl Maitoa
2 dl Vehnäjauhoja
1 dl Perunajauhoja
1,5 tl Leivinjauhetta
2 tl Vaniljasokeria
Aprikoosihilloa

Kuorrute:

1 prk Flora vispiä
1 rkl vaniljakreemijauhetta
Sokeria maun mukaan

Keltaista karamelliväriä
Nonparelleja, koristekukat sokerimassaa

Kuumenna uuni 200ºC. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi mikrossa tai kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos ja maito varovasti pienissä erissä muna-sokerivaahtoon. Sekoita lopuksi joukkoon rasvasula. Lusikoi muffinivuokien pohjalle hieman taikinaa, sitten hieman aprikoosihilloa "sydämeksi", ja päälle vielä takinaa niin että hillo peittyy. Paista uunissa noin 12-15 minuuttia (Ole tarkka, ettei pääse palamaan).

Vaahdota Flora Vispi ja vatkaa joukkoon vaniljakreemijauhe sekä karamelliväri ja sokeri. Pursota jäähtyneille muffinelle, koristele kukilla ja nonparelleilla. Nam!

Mustikka-Vaniljakakku

Pohja:
200 g Digestive -keksejä tai piparkakkuja
75 g Voita sulatettuna

Täyte:
2 prk Vaniljarahkaa
1 prk Rahkaa
1 prk Flora Vispiä
3 tl Vaniljasokeria
0,5 l Mustikoita
Sokeria maun mukaan
5 kpl liivatelehtiä

Päälle:
100 g Pensasmustikoita
100 g Valkosuklaata

Vuoraa keskikokoisen irtoreinavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit, sekoita voisulaan ja painele vuoan pohajlle. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Valmista seuraavaksi täyte. Vatkaa Flora vispi vaahdoksi, sekoita joukkoon rahkat sekä vaniljasokeri, ja tavallista sokeria oman maun mukaan. Kiehautua pari rkl vettä ja sekoita lionneet liivatteet joukkoon. Vatkaa liivateseos rahkaseokseen. Levitä puolet täytteestä keksipohjan päälle. Sekoita toiseen puolikkaaseen reilu puolet mustikoista vatkaten, että mustikat menevät rikki ja rahka värjäytyy siniseksi. Ripottele loput kokonaisista mustikoista vaalean täytteen päälle, ja kaada sininen täyte päälle, niin että väliin jää kokonaisia mustikoita. Mikäli mahdollista, kannattaa käyttää tuoreita, sillä pakastetut mustikat valuttavat nestettä. Anna hyytyä yön yli.

Irrota hyytynyt kakku vuoasta veitsen avulla ja aseta lautaselle koristelua varten. Sulata valkosuklaa ja pursota siitä pieniä lehtiä tai muita haluamiasi kuvioita leivinpaperille. Apteekista saa "lääkeruiskuja" jotka ovat tässä käteviä. Laita hyytymään jääkaappiin. Pursota kakun pinnalle kiehkuroita tms. halutetssasi. Asettele hyytyneet lehdet kakulle ja ripottele sekaan pensasmustikoita.

Omena-kaneli Cupcakes

2 Munaa
2 dl Sokeria
50 g Voita
1 dl Maitoa
2 dl Vehnäjauhoja
1 dl Perunajauhoja
1,5 tl Leivinjauhetta
2 tl Vaniljasokeria
3 tl Kanelia
Omenahilloa

Kuorrute:

1 prk Flora vispiä
1 rkl vaniljakreemijauhetta
Sokeria maun mukaan
Nonparelleja, koristekukat sokerimassaa

Kuumenna uuni 200ºC. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi mikrossa tai kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos ja maito varovasti pienissä erissä muna-sokerivaahtoon. Sekoita lopuksi joukkoon rasvasula. Lusikoi muffinivuokien pohjalle hieman taikinaa, sitten hieman omenahilloa "sydämeksi", ja päälle vielä takinaa niin että hillo peittyy. Paista uunissa noin 12-15 minuuttia (Ole tarkka, ettei pääse palamaan).

Vaahdota Flora Vispi ja vatkaa joukkoon vaniljakreemijauhe sekä sokeri. Pursota jäähtyneille muffinelle, koristele kukilla ja nonparelleilla. Nam!