18-20 cm irtopohjavuoka
Pohja:
170 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
400 g ruskeaa kidesokeria
3 isoa munaa huoneenlämpöisenä
230 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ¼ tl ruokasoodaa
70 g tummaa kaakaojauhetta
2,5 dl kuohukermaa
4 rkl kermaviiliä (10 % rasvaa)
5 rkl vahvaa kahvia
Täyte:
1 prk maitorahkaa
3 kpl passionhedelmää
1 kpl liivatelehtä
Kuorrute:
250 g voita
400 g tummaa suklaata
100 g tomusokeria
1/2 dl kiehuvaa vettä
75 g tummaa kaakaojauhetta
200 g Philadelphia tuorejuustoa
Vatkaa pehmeä voi ja ruskea sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kun vaahto on kuohkeaa, lisää munat kokoajan vatkaten, yksi kerrallaan. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos ja vatkaa. Lisää vielä kerma ja kermaviili sekä lopuksi kahvi ja vatkaa tasaiseksi. Itse paistoin pohjaa noin 45 minuuttia, vaikka alkuperäisessä ohjeessa paistoaika oli 30 min. Keskeltä kakku oli hieman "hyllyvä" kun otin sen pois, ja se saa jäädäkin hieman pehmeäksi. Ihanan mutakakkumainen pohja!
Jäähdytin kakun jääkaappikylmäksi ja leikkasin sen vasta seuraavana päivänä kolmeen kerrokseen.
Seuraavaksi täytteen valmistus. Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Halkaise passionhedelmät ja koverra niiden sisus kulhoon. Sekoita joukkoon purkillinen rahkaa ja sokeria maun mukaan. Kiehauta tippa vettä, liota liivatelehti siihen. Kaada liivate ohuena nauhana passionrahkaan. Anna täytteen hyytyä jääkaapissa tunti-pari, Sekoita tasaiseksi ennen kakun täyttämistä.
Valmista silläaikaa kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita kaakaojauhe kiehuvaan veteen. Sulata suklaa varovasti mikrossa. Sekoita aineet keskenään kokoajan vatkaten, suklaa viimeisenä, Jatka vatkaamista kunnes täyte vaalenee. Anna jähmettyä noin 20 min jääkaapissa ennen käyttämistä.
Ota halkaistu kakku jääkaapista ja nosta alin kerros lautaselle. Täytä pursotuspussi kuorrutteella (tähtitylla). Pursota ensin alimman kerroksen reunalle"rengas" kakun ympäri jähmeällä kuorrutteella. Levitä puolet passion-rahkasta "renkaan"sisään. Näin täyte pysyy paremmin sisällä ja kakku on helppo päällystää kuorrutteella. Nosta seuraava osa kakkupohjasta päälle ja tee samoin toiselle kerrokselle. Lopuksi kansi päälle. Levitä kuorrutetta tasaisesti palettiveitsellä tai muulla isolla tasaisella veitsellä kakun päälle ja reunoille. Lopuksi pursota ruusukkeet kakun päälle, aloittaen reunoilta. Koska kakkupohja on kohonnut uunissa, keskiosa on kauniisti koholla reunoihin nähden. Koristele vielä hopeakuulilla ja nauti ! =)
