Focaccia ja Feta-pinaattipiiras

Focaccia:

4 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
7,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä

Vuokaan:
4 rkl oliiviöljyä
2 tl suolaa
tuoretta timjamia
tuoretta rosmariinia
noin 10–15 kivetötöntä oliivia
noin 10 kirsikkatomaattia

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva, suola ja sokeri. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljy. Alusta loput jauhota taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa ainakin puoli tuntia. 

Lämmitä uuni 225 asteeseen.Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla. Sivele siihen öliiviöljyä, ripottele suolaa. Kaada kohonnut taikina uunipellille. Painele taikinan pintaan siihen puolitetut kirsikkatomaatit ja oliivit. Voitele oliiviöljyllä. Ripottele silputut tuoreet yritit ja suolaa pinnalle. Paista kunnes leipä on kullanruskea pinnasta, noin puolisen tuntia. Parasta uunituoreena.

Feta-pinaattipiirakka:

Pohja:

100g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
tilkka vettä
1 punaispuli
loraus oliiviöljyä
3 munaa
2 dl ruokakermaa
1/2 tl mustapippuria
200 g fetajuustoa
200 g pakastepinaattia
1 rasia kirsikkatomaatteja

Sekoita jauhot ja suola keskenään ja nypi jauhoseuos huoneenlämpöisen voin joukkoon. Lisää tilkka vettä. Painele piirakkavuuan pohjalle jauhotetuin käsin. Esipaista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 

Paista hienonnettu punasipuli ja pinaatti tilkassa oliivöljyä. Sekoita munat ja ruokaerma kulhossa. Lisää joukkoon murennettu fetajuusto, pinaatti-sipuliseos ja mausteet. Kaada esipaistetulle pohjalle. Puolita kirsikkatomaatit ja asettele täytteen päälle. Paista piirasta 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut aavistuksen väriä. Jäähdytä ennen tarjoilua huoneenlämpöiseksi.

Sacherkakku

Pohja:

200 g voita

200 g taloussuklaata

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

4 munaa

2 dl ruskeaa kidesokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

korppujauhoja vuokaan

Täyte:

300 g Aprikoosihilloa

Kuorrutus:

150 g taloussuklaata

1 rkl voita

1/2 dl kermaa

koristeeksi pähkinöitä

Valmista ensin pohja. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja suklaa mikrossa muovikulhossa. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Sekoita kuivat aineet muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti joukkoon voi-suklaasula. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun noin 24 cm uunivuokaan. Paista ensin 175 asteessa 30 min, sen jälkeen alenna lämpö 150 asteeseen ja paista vielä 40 min. 

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Levitä väliin marmeladi.

Valmista kuorrute. Sulta voi ja suklaa kattilassa hyvin miedolla lämmöllä lisää joukkoon kerma, sekoita tasaiseksi. Anna hieman jäähtyä ja levitä kakun päälle ja reunoille. Koristele pähkinöillä ja anna jähmettyä jääkaapissa, maistuu parhaalta viileänä.

Lemon Cheesecake

Pohja:
6 munanvalkuaista
1 sitruunan mehu puristettuna
150 g tomusokeria
2 tl vanilijasokeria
200 g mantelijauhetta
75 g korppujauhoja

tuoreita mustikoita ja vadelmia

Täyte:
400 g maustamatonta Philadelphia -tuorejuustoa
125 g tomusokeria
5 dl kuohukermaa
5 liivatelehteä
2 sitruunan raastettu kuori
2 sitruunan puristettu mehu

Koristeeksi:

Sitruunan siivuja, vaahtokarkkeja

Suklaa-Vadelma juustokakku

Pohja:

200 g tummaa suklaata
60 g voita
6 kananmunaa
2,5 dl ruskeaa sokeria

Täyte:
400 g vadelmaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 dl ruskeaa sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
3 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä

28 cm irtoreunavuoka

Sulata voi kattilassa. Lisää suklaa pieninä paloina joukkoon ja sekoittele hiljalleen kunnes suklaa on sula ja seos tasainen. Varo polttamasta pohjaan! Tämän voi tehdä myös vesihauteessa tai mikrossa. Erottele keltuaiset ja valkuiset eri kulhoihin ja laita puolet sokerista kumpaankin kulhoon. Vatkaa ensin valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja sen jälkeen keltuaiset omassa kulhossaan. Yhdistä vaahdot varovaisesti. Sekoita joukkoon suklaa vatkaimella vatkaten. Kaada taikina irtoreunavuokaan jonka pohjan ja reunan väliin on pingotettu leivinpaperi. Paista180 asteessa noin 40-45 min. Kun pohja on kypsä, ota se uunista. Pohja kohoaa korkeaksi, mutta kun se on kuuma, litistä se keskeltä ja painele matalaksi, niin että se jää vain reunoilta korkeaksi.

Sillä aikaa kun taikina on uunissa, voit aloittaa täytteen valmistamisen. Mittaa kattilaan sokeri, vadelmat, sitruunan mehu ja kuori. Keitä 30 min miedolla lämmöllä. Laita liivatteet likoamaan hyvissä ajoin kylmään veteen. Painele seos siivilän läpi ja sekoita siihen pehmenneet liivatteet. Vaahdota kerma ja sekoita siihen tuorejuusto. Sekoita vadelmaseos huolellisesti vatkaten juustomassaan. Kaada täyte jäähtyneelle pohjalle. Anna hyytyä peitettynä jääkaapissa ainakin 3 tuntia. Irrota vuuasta varovasti veitsen avulla. Koristele marjoilla.

Passion-Valkosuklaajuustokakku

Pohja

200 g Digestive keksejä
70 g Voita 

Passionmousse

6 kpl Passion hedelmää
200 g Philadelphia tuorejuustoa, maustamaton
2,5 dl Flora Vispiä
1 - 1,5 dl Sokeria
3,5 Liivatelehteä

Valkosuklaamousse

2,5 dl Kuohukermaa
200 g valkosuklaata
2 Munaa 
~0,5 dl Sokeria 
3,5 Liivatelehteä
tilkka sitruunamehua

Koristeluun:
2 kpl Passionhedelmää


18 cm irtoreunavuoka sekä 26 cm irtoreunavuoka.


Vuoraa noin 26 cm irtoreunavuoka leivinpaperilla. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita. Painele seos vuuan pohjalle. Anna hyytyä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.

Valmista ensin passionmousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Koverra passionien sisus ja painele siivilän läpi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokeri. Kiehauta passionmehu ja sekoita liivate siihen. Kaada ohuena nauhana mousseen ja vatkaa samalla sähkövatkaimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon vielä hiemas passionin siemeniä.

Asettele 18 cm reunavuuan reuna isomman vuuan sisään keksipohjan päälle. Paina kevyesti ja kaada mustaherukkamousse vuokaan. Älä laita niin täyteen pikkuvuokaa, että se on korkeampi kuin iso vuoka, koska sen tulee peittyä myöhemmässä vaiheessa valkosuklaamoussella. Passionmoussea saattaa jäädä vähän yli vuokien korkeuksista riippuen. Anna jähmettyä vähintään tunti.



Seuraavaksi valkosuklaamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla. Vatkaa  huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja munavaahto keskenään. Vatkaa joukkoon sula valkosuklaa. Kiehauta pieni tilkka sitruunamehua ja liota siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen sähkövatkaimella. 


Irrota passionkakku pikkuvuuasta veitsellä, älä leikkaa pohjaa rikki. Nosta vuoka varovaisesti, sen pitäisin irrota helpohkosti. Kaada valkosukaamousse päälle niin että reunat täyttyvät ja päältä ei näy mustaherukkamoussea. Tasoita pinta.

Anna hyytä vähintään 2 h ennen irrottamista vuuasta. Koristele 4 osaan lohkotuilla passioneilla.

Marjaisa valkosuklaakakku mustaherukkasydämellä

 

Pohja

200 g Digestive keksejä
70 g Voita 

Mustaherukkamousse

2 dl Mustaherukoita (voi olla pakaste), 1/2 dl vettä
200 g Philadelphia tuorejuustoa, maustamaton
2,5 dl Flora Vispiä
1 - 1,5 dl Sokeria
3,5 Liivatelehteä

Valkosuklaamousse

2,5 dl Kuohukermaa
200 g valkosuklaata
2 Munaa 
~0,5 dl Sokeria 
3,5 Liivatelehteä
tilkka sitruunamehua

Tuoreita pensasmustikoita, vadelmia ja mansikoita.


18 cm irtoreunavuoka sekä 26 cm irtoreunavuoka.


Vuoraa noin 26 cm irtoreunavuoka leivinpaperilla. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita. Painele seos vuuan pohjalle. Anna hyytyä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.

Valmista ensin mustaherukkamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita mustaherukat ja vesi kattilaan ja keitä noin 5 min. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokeri. Valuta ja painele mustaherukka siivilän läpi toiseen astiaan. Ota noin 3/4 dl mehua takain kattilaan, kiehauta ja sekoita pehmenneet liivatteet mustaherukkamehuun. Kaada ohuena nauhana mousseen ja vatkaa samalla sähkövatkaimella tasaiseksi. Kuumenna vesi ja sekoita siihen pehmenneet liivatteet. Kaada joukkoon ohuena nauhana sekoittaen samalla vatkaimella. 

Asettele 18 cm reunavuuan reuna isomman vuuan sisään keksipohjan päälle. Paina kevyesti ja kaada mustaherukkamousse vuokaan. Älä laita niin täyteen pikkuvuokaa, että se on korkeampi kuin iso vuoka, koska sen tulee peittyä myöhemmässä vaiheessa valkosuklaamoussella. Mustaherukkamoussea saattaa jäädä vähän yli vuokien korkeuksista riippuen. Anna jähmettyä vähintään tunti.

Vaihe ennen valkosuklaamoussen lisäystä.

Seuraavaksi valkosuklaamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla. Vatkaa  huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja munavaahto keskenään. Vatkaa joukkoon sula valkosuklaa. Kiehauta pieni tilkka sitruunamehua ja liota siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen sähkövatkaimella. 


Irrota mustaherukkakakku pikkuvuuasta veitsellä, älä leikkaa pohjaa rikki. nosta vuoka varovaisesti, sen pitäisin irrota helpohkosti. Asettele mustaherukkakaun reunoilla tuoreita vadelmia ja mustikoita. Kaada valkosukaamousse koko komeuden päälle niin että reunat täyttyvät ja päältä ei näy mustaherukkamoussea. Tasoita pinta.

Koristele tuoreilla mustikoilla, vadelmilla ja mansikoilla. Anna hyytä vähintään 2 h ennen irrottamista vuuasta.

Ruusuinen suklaakakku passiontäytteellä

18-20 cm irtopohjavuoka

Pohja:

170 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

400 g ruskeaa kidesokeria

3 isoa munaa huoneenlämpöisenä

230 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 ¼ tl ruokasoodaa

70 g tummaa kaakaojauhetta

2,5 dl kuohukermaa

4 rkl kermaviiliä (10 % rasvaa)

5 rkl vahvaa kahvia

Täyte:

1 prk maitorahkaa
3 kpl passionhedelmää
1 kpl liivatelehtä

Kuorrute:

250 g voita
400 g tummaa suklaata
100 g tomusokeria
1/2 dl kiehuvaa vettä
75 g tummaa kaakaojauhetta
200 g Philadelphia tuorejuustoa


Vatkaa pehmeä voi ja ruskea sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kun vaahto on kuohkeaa, lisää munat kokoajan vatkaten, yksi kerrallaan. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos ja vatkaa. Lisää vielä kerma ja kermaviili sekä lopuksi kahvi ja vatkaa tasaiseksi. Itse paistoin pohjaa noin 45 minuuttia, vaikka alkuperäisessä ohjeessa paistoaika oli 30 min. Keskeltä kakku oli hieman "hyllyvä" kun otin sen pois, ja se saa jäädäkin hieman pehmeäksi. Ihanan mutakakkumainen pohja!

Jäähdytin kakun jääkaappikylmäksi ja leikkasin sen vasta seuraavana päivänä kolmeen kerrokseen.

Seuraavaksi täytteen valmistus. Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Halkaise passionhedelmät ja koverra niiden sisus kulhoon. Sekoita joukkoon purkillinen rahkaa ja sokeria maun mukaan. Kiehauta tippa vettä, liota liivatelehti siihen. Kaada liivate ohuena nauhana passionrahkaan. Anna täytteen hyytyä jääkaapissa tunti-pari, Sekoita tasaiseksi ennen kakun täyttämistä.

Valmista silläaikaa kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita kaakaojauhe kiehuvaan veteen. Sulata suklaa varovasti mikrossa. Sekoita aineet keskenään kokoajan vatkaten, suklaa viimeisenä, Jatka vatkaamista kunnes täyte vaalenee. Anna jähmettyä noin 20 min jääkaapissa ennen käyttämistä.

Ota halkaistu kakku jääkaapista ja nosta alin kerros lautaselle. Täytä pursotuspussi kuorrutteella (tähtitylla). Pursota ensin alimman kerroksen reunalle"rengas" kakun ympäri jähmeällä kuorrutteella. Levitä puolet passion-rahkasta "renkaan"sisään. Näin täyte pysyy paremmin sisällä ja kakku on helppo päällystää kuorrutteella. Nosta seuraava osa kakkupohjasta päälle ja tee samoin toiselle kerrokselle. Lopuksi kansi päälle. Levitä kuorrutetta tasaisesti palettiveitsellä tai muulla isolla tasaisella veitsellä kakun päälle ja reunoille. Lopuksi pursota ruusukkeet kakun päälle, aloittaen reunoilta. Koska kakkupohja on kohonnut uunissa, keskiosa on kauniisti koholla reunoihin nähden. Koristele vielä hopeakuulilla ja nauti ! =)