Marjaisa valkosuklaakakku mustaherukkasydämellä

 

Pohja

200 g Digestive keksejä
70 g Voita 

Mustaherukkamousse

2 dl Mustaherukoita (voi olla pakaste), 1/2 dl vettä
200 g Philadelphia tuorejuustoa, maustamaton
2,5 dl Flora Vispiä
1 - 1,5 dl Sokeria
3,5 Liivatelehteä

Valkosuklaamousse

2,5 dl Kuohukermaa
200 g valkosuklaata
2 Munaa 
~0,5 dl Sokeria 
3,5 Liivatelehteä
tilkka sitruunamehua

Tuoreita pensasmustikoita, vadelmia ja mansikoita.


18 cm irtoreunavuoka sekä 26 cm irtoreunavuoka.


Vuoraa noin 26 cm irtoreunavuoka leivinpaperilla. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita. Painele seos vuuan pohjalle. Anna hyytyä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.

Valmista ensin mustaherukkamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita mustaherukat ja vesi kattilaan ja keitä noin 5 min. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokeri. Valuta ja painele mustaherukka siivilän läpi toiseen astiaan. Ota noin 3/4 dl mehua takain kattilaan, kiehauta ja sekoita pehmenneet liivatteet mustaherukkamehuun. Kaada ohuena nauhana mousseen ja vatkaa samalla sähkövatkaimella tasaiseksi. Kuumenna vesi ja sekoita siihen pehmenneet liivatteet. Kaada joukkoon ohuena nauhana sekoittaen samalla vatkaimella. 

Asettele 18 cm reunavuuan reuna isomman vuuan sisään keksipohjan päälle. Paina kevyesti ja kaada mustaherukkamousse vuokaan. Älä laita niin täyteen pikkuvuokaa, että se on korkeampi kuin iso vuoka, koska sen tulee peittyä myöhemmässä vaiheessa valkosuklaamoussella. Mustaherukkamoussea saattaa jäädä vähän yli vuokien korkeuksista riippuen. Anna jähmettyä vähintään tunti.

Vaihe ennen valkosuklaamoussen lisäystä.

Seuraavaksi valkosuklaamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla. Vatkaa  huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja munavaahto keskenään. Vatkaa joukkoon sula valkosuklaa. Kiehauta pieni tilkka sitruunamehua ja liota siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen sähkövatkaimella. 


Irrota mustaherukkakakku pikkuvuuasta veitsellä, älä leikkaa pohjaa rikki. nosta vuoka varovaisesti, sen pitäisin irrota helpohkosti. Asettele mustaherukkakaun reunoilla tuoreita vadelmia ja mustikoita. Kaada valkosukaamousse koko komeuden päälle niin että reunat täyttyvät ja päältä ei näy mustaherukkamoussea. Tasoita pinta.

Koristele tuoreilla mustikoilla, vadelmilla ja mansikoilla. Anna hyytä vähintään 2 h ennen irrottamista vuuasta.