Passion-Valkosuklaajuustokakku

Pohja

200 g Digestive keksejä
70 g Voita 

Passionmousse

6 kpl Passion hedelmää
200 g Philadelphia tuorejuustoa, maustamaton
2,5 dl Flora Vispiä
1 - 1,5 dl Sokeria
3,5 Liivatelehteä

Valkosuklaamousse

2,5 dl Kuohukermaa
200 g valkosuklaata
2 Munaa 
~0,5 dl Sokeria 
3,5 Liivatelehteä
tilkka sitruunamehua

Koristeluun:
2 kpl Passionhedelmää


18 cm irtoreunavuoka sekä 26 cm irtoreunavuoka.


Vuoraa noin 26 cm irtoreunavuoka leivinpaperilla. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita. Painele seos vuuan pohjalle. Anna hyytyä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.

Valmista ensin passionmousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Koverra passionien sisus ja painele siivilän läpi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokeri. Kiehauta passionmehu ja sekoita liivate siihen. Kaada ohuena nauhana mousseen ja vatkaa samalla sähkövatkaimella tasaiseksi. Sekoita joukkoon vielä hiemas passionin siemeniä.

Asettele 18 cm reunavuuan reuna isomman vuuan sisään keksipohjan päälle. Paina kevyesti ja kaada mustaherukkamousse vuokaan. Älä laita niin täyteen pikkuvuokaa, että se on korkeampi kuin iso vuoka, koska sen tulee peittyä myöhemmässä vaiheessa valkosuklaamoussella. Passionmoussea saattaa jäädä vähän yli vuokien korkeuksista riippuen. Anna jähmettyä vähintään tunti.



Seuraavaksi valkosuklaamousse. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla. Vatkaa  huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja munavaahto keskenään. Vatkaa joukkoon sula valkosuklaa. Kiehauta pieni tilkka sitruunamehua ja liota siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen sähkövatkaimella. 


Irrota passionkakku pikkuvuuasta veitsellä, älä leikkaa pohjaa rikki. Nosta vuoka varovaisesti, sen pitäisin irrota helpohkosti. Kaada valkosukaamousse päälle niin että reunat täyttyvät ja päältä ei näy mustaherukkamoussea. Tasoita pinta.

Anna hyytä vähintään 2 h ennen irrottamista vuuasta. Koristele 4 osaan lohkotuilla passioneilla.